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油焖土鳝鱼的做法大全

时间:2024-03-29 19:06:21 阅读:49075

正宗响油鳝丝的做法

油焖土鳝鱼的做法大全?

油焖大虾

做法

材料

海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。

2、姜切丝,备用。

3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 温馨提示

1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。

响油鳝糊的制作方法是什么?

黄鳝性温,肉嫩味鲜,营养价值比较高,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。黄鳝有很多做法,蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝等,当然这其中,最好吃的就是响油鳝糊

食材:鳝丝500克、生姜2片、蒜末20克、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克

黄冰糖碎20克、盐3克、油35克(15克 20克)、猪油25克(5克 20克)、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克

做法:

1.先把生姜去皮切成丝,把鳝丝的肚肠去除,用清水冲洗干净。

2.提前调好淀粉水,把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油,普通油15克猪油5克,油热后倒入姜丝煸炒至出味。

3.再把鳝丝倒入锅中,大火急炒,让鳝丝都能裏上油,再倒入料酒,继续翻炒,接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水,翻炒均匀。

4.淋入芝麻油拌匀出锅,在鳝丝中间挖个洞,放上蒜末和葱花,在四周撒上白胡椒粉,淋上滚烫的熟油,普通油和猪油各20克。

小贴士:

1. 大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干,千万不要放冰箱,冷藏后会影响口感。

2. 响油鳝糊的关键,油要多,动作要快,调味要精准。咸甜适度,香气扑鼻。

3. 蒜末葱花一定要用熟油淋熟,要发出噼里啪啦的声音才是响油。白胡椒粉一定不能少。吃得时候记得拌匀哦,如果勾芡重一点,就是鳝糊。

怎么做响油黄鳝?

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。

特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

主要用料

『材料』鳝鱼 300克

『辅料』冬笋 25克火腿 25克香葱 2棵香菜 5棵生姜 1小块大蒜 10瓣淀粉 适量

『调料』

食用油 30克香油 1小匙酱油 2小匙高汤 1/2大匙料酒 1/2大匙胡椒粉 1小匙香醋 2小匙精盐 2小匙白糖 1小匙味精 1/2小匙

制作步骤

1.葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、茭白、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;

共6张

响油鳝糊

2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;

3.水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;

4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。

制作窍门

料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。一盛出锅立即浇油,效果最好。

响油鳝片怎么做好吃,响油鳝片的家常做法?

食材明细 主料 鳝丝 300g 辅料 料酒2勺 砂糖1小勺 生抽2勺 蒜瓣3个 盐少许 老抽1勺 葱2棵 白胡椒粉适量 玉米油适量 姜片2片 咸鲜口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 【上海】响油鳝丝的做法步骤 1 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段 2 准备好的姜丝,蒜片和葱花 3 起油锅,爆香姜丝蒜片 4 放入鳝丝煸炒 5 加入适量的料酒 6 加入适量的生抽、老抽炒匀 7 加点盐和糖炒匀 8 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花 9 小锅加热少许油后淋在葱花上 10 完成 小窍门 我的鳝丝炒得比较干,也没加水煮,如果有汁水的出锅前可以勾个芡

原文标题:油焖土鳝鱼的做法大全

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